Huevos escalfados con espinacas y salsa mornay, acompañados de croquetas de papa.

Huevos-escalfados-espinacas

Una cena rica y de fácil preparación, para consentirnos en estos días de cuarentena, sin tener que salir de casa prepararemos unos huevos escalfados que a parte de ser deliciosos son saludables, para aquellos a los que también les importa el contenido energético y las propiedades de los alimentos!

Ingredientes:

- 2 huevo

- 1 papa blanca

- 1 taza de vinagra blanco

- 8 oz. de espinacas

- 2 limones

- 1/2 cucharada de mantequilla

- Sal al gusto

- Pimienta negra molida al gusto.

Preparación:

Empezaremos preparando las croquetas de papa, para esto:

1. Lavaremos las papas.

2. En una cacerola con agua, pondremos nuestras papas a hervir con sal, durante aproximadamente 15 minutos.

3. Una vez cocidas nuestras papas, en un recipiente las machacaremos las papas, y agregaremos 1 huevo y sal al gusto, revolveremos.

4. En un sartén previamente calentado con aceite de olivo, realizaremos nuestras croquetas, estas pueden ser de cualquier forma, pero yo prefiero en forma de bollo, le da una mejor presentación a nuestro platillo.

5. Las freiremos hasta que queden levemente fritas y guardamos.

Por otra parte, para nuestros huevos escalfados y las espinacas.

1. Pondremos en una cacerola agua a hervir, cuando esta este hirviendo, añadiremos nuestro vinagre blanco.

2. Una vez que este hirviendo el agua con el vinagre, romperemos nuestro huevo y lo verteremos sin mezclar en el agua hirviendo, esperaremos aproximadamente 2 minutos para que el huevo este cocido y retiraremos con ayuda de un escurridor, escurrimos y guardamos.

3. Para nuestras espinacas, previamente lavadas y desinfectadas, en la misma agua que ya ocupamos para cocer nuestro huevo, colocaremos nuestras espinacas y las dejaremos ahí durante aproximadamente 2 minutos, retiraremos y escurriremos y apartamos.

4. En un sartén caliente, añadiremos nuestras espinacas y sazonaremos con jugo de limón, añadimos sal y pimienta molida al gusto, añadimos 1/2 cucharada de mantequilla, revolvemos y sazonamos por otros 2 minutos más.

5. Para servir, en un plato extendido, añadiremos nuestra salsa mornay que preparamos en nuestro desayuno anterior, sobre esta pondremos nuestras espinacas (apartando el tallo de 2 espinacas) y sobre las espinacas pondremos nuestro huevo escalfado.

6. Adornamos con nuestras croquetas de papa, y los tallos de espinacas que apartamos las cortaremos en rodajas, para esparcirlas sobre el platillo y darle mejor Presentación.

Listo!

Una cena completa para disfrutar en casa!